Hitaasti kypsytettävät ruuat ovat vain niin hyviä, että piti kokeilla possua tällä kertaa. Pulled pork oli uusi tuttavuus tehdä, erilaisten leipien päällä sitä on tullut syötyä ravintoloissa useinkin.
Ruuan nimi tulee teko tavasta, eli ylikypsä liha revitään esim haarukalla tai lusikalla suikaleiksi. Herkullisin lopputulos tulee, kun possun suikaleet sekoittaa lopuksi esim barbeque kastikkeeseen. Liha on omiaan esim hampurilaisen väliin tai pastan sekaan. Ohje noudattelee pitkälti Mimosalsa blogin ohjetta.
2 kg possun lapaa tai etuselkää
lihalämpömittari
uunilämpömittari
iso pussi marinointia varten
Kuivamausteseos
1 rkl jauhettua juustokuminaa
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl chilijauhetta
1 rkl cayennepippuria
1 rkl vastarouhittua mustapippuria
1 rkl suolaa
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
reilu 1 dl (kukkurallinen) ruskeaa sokeria, esim. fariini
Marinadi
1 dl suolaa
1 dl sokeria
2 l vettä
3 rkl tekemääsi kuivamausteseosta
2 laakerinlehteä
Pulled pork on todellista slow foodia, jonka valmistus on hyvä aloittaa jo edellisenä iltana. Ensimmäisenä kannataa tehdä kuviamausteseos, sillä sitä käytetään marinadiin ja hierotaan sellaisenaan possun kylkeen.
Sekoita kuivamausteen ainekset keskenään ja laita suljettavaan purkkiin, niin voit käyttää sitä myös seuraavalla kerralla. Kiehauta marinadi ainekset kattilassa ja anna jäähtyä. Marinadin voi toki tehdä ilman kiehauttamaista, mutta sokeri ja suola liukenevat helpommin keittämällä.
Marinointi onnistuu hyvin esim pakaste pussissa tai sujettavassa rasiassa. Laita liha pussiin ja kaada jäähtynyt marinadi liemi lihan päälle. Sulje pussi ja laita kylmään. Anna lihan marinoitua ainakin 8 tuntia, joten tämä vaihe on hyvä tehdä edellisenä iltana.
Ota marinoitu liha huoneen lämpöön ja anna lämmetä ainakin puolituntia. Laita uuni lämpiämään 110 asteeseen. Lämpötila kannattaa tarkistaa uunilämpömittarilla, sillä uunit voivat olla todella epätarkkoja pienillä lämmöillä. Meidän uuni piti olla 140 asteessa jotta oikea lämpö saavutettiin.
Laita possu reunalliseen astiaa, sillä siitä valuu aina nestettä. Työnnä lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita possu uuniin. Säädä lämpömittari hälyttämään 93 asteeseen. Lihan paistamiseen menee noin 4-5 tuntia.
Kun lihan on 93 asteinen sammuta uuni ja anna lihan vetäytyä ja jäähtyä uunissa parituntia, kunnes se on 76 asteinen. Lihan voi toki ottaa pois aikaisemminkin, mutta mehukkaampaa saa odottamalla.
Revi possu lusikalla tai haarukalla suikaleikdi ja mausta haluamallasi tavalla. Sekaan voi lisätä kuivamausteseosta tai esim barbeque kastiketta. Tarjoile possu vaikka tuoreiden sämpylöiden kera.
Mukavia herkutteluhetkiä =P
