Vaarin pihvikastike

Tämä kastike on yksi parhaimmista kastikkeista jota olen pihvin kanssa koskaan syönyt. Nimi tulee siitä, että se on tyttäreni vaarin reseptejä.

50-100g voita
1 rkl Dijon sinappia
1 tl sokeria/hunajaa

1-2 kpl Fond Du Chef
2-4 dl Ruoka kermaa
2 dl valkoviiniä
1 rkl Ruskeaa maizenaa
Rose- ja viherpippuria ( käy myös viisi pippuri seos)

Sulata voi ja sekoita muut aineet sekaan. Viimeisenä maizena. Maistele. Suolaa ei tarvita lisää, vaan se pistetään pihveihin. Pienet tulet hellaan ja paljon aikaa niin hyvä tulee. Voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi.

Lohi katkarapu pasta

Tätä pastaa piti kokeilla muutamilla variaatioilla, mutta viimein löytyi sopiva makuyhdistelmä. Kermainen lohipasta maistuu aina hyvälle.

1dl Turkkilaista jogurttia
2dl Valio Crea yritti kermaa
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
400g lohta
150g jättikatkaravun pyrstöjä
ruohosipulia
rukolaa
suolaa
lime pippuria
sitruunamehua
öljyä

Paloittele lohi valmiiksi kuutioiksi odottamaan, sekä perkaa katkaravuista pyrstön kuoret pois. Paloittele sipuli ja valkosipulin kynnet. Itse tein puolikkaasta sipulista pienempää silppua ja toisesta puolesta suurempia renkaita. Kuullota sipulit pannussa tilkassa öjyä.

Sipulien pehmettyä laita kalat mukaan kypsymään. Mausta lime pippurilla kalat. Myllyssä on myös suolaa, joten lisää suolaa ei välttämättä tarvitse. Kun kalat alkavat olemaan lähellä kypsiä lisää ravut ja kuumenna hetki.

Lisää jogurtti ja kerma ja sekoita. Anna kiehua hetken ja lisää tarvittaessa suolaa tai lime pippuria. Lisää ruohosipuli ja tarkista maku. Lisää rukola ja anna pehmetä hetken. Lisää lopuksi vielä hieman sitruunamehua.

Tarjoile tuorepastan kanssa.

Keltainen Kanakeitto

Kylmien ilmojen tullessa tulee kuumat keitot taas mieleen ruokaa laittaessa. Jotain vähän erilaista löytyi ruokalistalle nuudeli kanakeiton merkeissä.

450g broilerisuikaleita
1 kpl iso porkkana
1 kpl purjo
1 tl curryjauhetta
2 rkl makeaa soijaa
1 kpl kanaliemikuutio
200g sulatejuustoa
100g täysjyvänuuleita
vettä
öljyä

Suikaloi porkkana ja purjo. Kuullota ne tilkassa öljyä ja siirrä kattilaan. Ruskista broilerisuikaleet pikaisesti ja siirrä kattilaan. Mausta curryllä ja soijalla, sekä lisää vettä niin että ainekset peittyvät hyvin. Sekoita mukaan kanaliemikuutio. Jos curry tuntuu liian voimakkaalta voi puolet siitä korvata kurkumalla.

Keitä noin 10 minuuttia, jotta kanat kypsyvät. Lisää nuudelit ja anna kiehua pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää sulatejuusto. Anna juuston sulaa ja tarkista maku uudestaan. Juuston lisääminen saattaa tehdä keitosta harmaata, mutta lisäämällä kurkumaa hieman saa värin takaisin ilman curryn voimakkuutta. Nauti...

Poronkäristys

Pimeän ja kylmä tullen on mukava aloittaa pataruokien valmistus. Helppo ja varma on aina poronkäristys.

1pkt poronkäristyslihaa (500g tai enemmän)
1pkt pekonia
1tlk olutta
voita
laakerinlehti
mustapippuria
suolaa

Laita uuni lämpiämään noin 150 asteeseen. Leikkaa pekoni silpuksi ja käristä pannulla. Siirrä pekoni pataan. Laita voita pannulle ja ruskita poro siinä. Kun poro on saanut kauniin värin siirrä se myös pataan. Lisää mausteet ja olut. Olutta tulee laittaa niin paljon, että liha peittyy. Tölkin koko voi vaihdella lihan määrän mukaan. Jos olut ei riitä voi patan lisätä myös vettä.

Anna padan hautua uunissa ainakin 3 tuntia. Mitä kauemmin sitä parempi. Itse olen vielä käyttänyt uunin jälkilämpöä hyväksi haudutuksessa. Eli jos tämän tekee esim illalla, juuri ennen nukkumaan menoa, niin uuni noin 5 minuutiksi täysille ja sitten pois päältä. Aamulla on todella muraa pataa ja jopa vielä lämmintä.

Paistettuja kampasimpukoita mango-pinaattipedillä

• 6 kpl kampasimpukkaa
• n. 250 g pinaattia ruodittuna
• ½ kpl mango
• 100 g appelsiinin hedelmälihaa
• 1/4 dl valkoviinietikkaa
• n. 2 dl rypsiöljyä
• 1 tl hunajaa
• suolaa
• valkopippuria
• salaattisekoitusta

Pakastimesta löytyi kampasimpukoita ja pastat / risotot eivät tällä kertaa houkutelleet hiilareiden vuoksi, joten etsimme uuden ohjeen kampasimpukoille. Ohje salaattilisukkeelle löytyi täältä, mutta teimme ohjetta vain puolikkaan.

Kuori ja fileoi appelsiinit veitsellä (näin). Soseuta sauvasekoittimella appelsiinit, hunaja ja etikka. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Pilko mangot kuutioiksi ja paista nopeasti pinaatin kanssa. Emme jaksaneet alkaa ruotia pinaattia, vaan teimme seuraavasti: huuhtele pinaatti kylmällä vedellä siivilässä. Kiehuta 1 l vettä (esim. vedenkeittimellä) ja kaada kiehuva vesi pinaatin päälle siten, että kaikki pinaatti pehmenee. Jäähdytä pinaatit juoksevan kylmän veden alla, ja puristele "kuivaksi". Pinaatista on nyt jäljellä noin nyrkin kokoinen kasa. Tämä pinaatti paistetaan öljyssä mangokuutioiden kanssa - mausta suolalla ja valkopippurilla.

Paista kampasimpukat tilkassa öljyä noin minuutti per puoli.  Aseta pinaattipaistos lautaselle, kampasimpukat päälle, appelsiinikastiketta ympärille ja koristele salaattisekoituksella.

Kanttarellikastike

Saimme pussillisen kanttarelleja joiden seassa oli myös hieman suppilovahveroita. Ei kauaa tarvinnut miettiä mitä niistä tekisi. Kastiketta uusien perunoiden kanssa olisi optimaalisin, mutta kun on syksy niin "vanhat" perunat sai riittää.

1 l Kanttarelleja (sekaan voi laittaa myös suppilovahveroita)
2,5 dl Savujuusto kermaa
1 Sipuli
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
öljyä
suolaa
pippuria

Silppua sipuli ja kuullota se öljyssä. Paloittele sienet haluamaasi kokoon ja laita pannuun sipulien joukkoon. Anna suurimman osan vedestä haihtua pois. Sulata voi samalla pannulla ja lisää jauhot. Pyörittele jauhoja voissa. Kun väri on hieman kellan ruskea lisää kerma ja sekoita. Lisää valkoviinietikka vähitellen ja maistele samalla, ettei tule liikaa. Lopuksi mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile uusienperunoiden kanssa, hätä tapauksessa vanhojen ;) Savukala sopii myös hyvin kastikkeen kanssa.

Savusuolattua naudan paahtopaistia mustaherukka kastikkeella

Tarkoitus oli tehdä possun paahtopaisti, mutta kotona pakettia avatessa totesin possun muutuneen lehmäksi :D Naudan paahtopaistia oli siis tarjolla. Naudan kanssa tarjolla oli perunamuusia ja mustaherukka-hunaja kastiketta.

Paahtopaisti

1-1,5kg naudan paahtopaistia
savusuolaa
viisipippuri sekoitusta

Hiero suolaa ja pippurisekoitusta lihaan. Anna maustua jääkaapissa. Mieluiten vuorokausi. Ota paisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen uuniin laittamista.

Lämmitä uuni 120 asteeseen. Paista lihan pinnat kiinni pannulla voi-öljy sekoituksessa. Aseta liha vuokaan, laita lihalämpömittari paksuimpaankohtaan ja laita vuoka uuniin.

Ota liha pois uunista, kun sisälämpö on 65 astetta. Kääri liha folioon tai leivinpaperiin. Kääri tämä nyytti sanomalehteen. Käytä reilusti lehteä, niin että se eristää hyvin. Jätä liha kypsymään vielä pariksi tunniksi pöydälle. Tämä tekee lihasta todella mureaa.

Mustaherukka hunaja kastike

1,5 dl mustaherukoita
1,5 rkl sokeria
3/4 dl punaviiniä
 1-2 tl hunajaa
2dl kastikepohjaa
voita

Paahda sokeri kattilassa. Kun sokeri on kunnolla sulanut ja hieman muuttanut väriä lisää marjat, punaviini ja lusikallinen hunajaa ja kiehauta niitä hetken. Lisää kastikepohja ja keitä noin kymmenen minuuttia. Maistele ja tarvittaessa lisää hunajaa. Lopuksi siivilöi kastike ja lisää voita.