Paistettuja kampasimpukoita mango-pinaattipedillä

• 6 kpl kampasimpukkaa
• n. 250 g pinaattia ruodittuna
• ½ kpl mango
• 100 g appelsiinin hedelmälihaa
• 1/4 dl valkoviinietikkaa
• n. 2 dl rypsiöljyä
• 1 tl hunajaa
• suolaa
• valkopippuria
• salaattisekoitusta

Pakastimesta löytyi kampasimpukoita ja pastat / risotot eivät tällä kertaa houkutelleet hiilareiden vuoksi, joten etsimme uuden ohjeen kampasimpukoille. Ohje salaattilisukkeelle löytyi täältä, mutta teimme ohjetta vain puolikkaan.

Kuori ja fileoi appelsiinit veitsellä (näin). Soseuta sauvasekoittimella appelsiinit, hunaja ja etikka. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Pilko mangot kuutioiksi ja paista nopeasti pinaatin kanssa. Emme jaksaneet alkaa ruotia pinaattia, vaan teimme seuraavasti: huuhtele pinaatti kylmällä vedellä siivilässä. Kiehuta 1 l vettä (esim. vedenkeittimellä) ja kaada kiehuva vesi pinaatin päälle siten, että kaikki pinaatti pehmenee. Jäähdytä pinaatit juoksevan kylmän veden alla, ja puristele "kuivaksi". Pinaatista on nyt jäljellä noin nyrkin kokoinen kasa. Tämä pinaatti paistetaan öljyssä mangokuutioiden kanssa - mausta suolalla ja valkopippurilla.

Paista kampasimpukat tilkassa öljyä noin minuutti per puoli.  Aseta pinaattipaistos lautaselle, kampasimpukat päälle, appelsiinikastiketta ympärille ja koristele salaattisekoituksella.