Kanttarellikastike

Saimme pussillisen kanttarelleja joiden seassa oli myös hieman suppilovahveroita. Ei kauaa tarvinnut miettiä mitä niistä tekisi. Kastiketta uusien perunoiden kanssa olisi optimaalisin, mutta kun on syksy niin "vanhat" perunat sai riittää.

1 l Kanttarelleja (sekaan voi laittaa myös suppilovahveroita)
2,5 dl Savujuusto kermaa
1 Sipuli
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
öljyä
suolaa
pippuria

Silppua sipuli ja kuullota se öljyssä. Paloittele sienet haluamaasi kokoon ja laita pannuun sipulien joukkoon. Anna suurimman osan vedestä haihtua pois. Sulata voi samalla pannulla ja lisää jauhot. Pyörittele jauhoja voissa. Kun väri on hieman kellan ruskea lisää kerma ja sekoita. Lisää valkoviinietikka vähitellen ja maistele samalla, ettei tule liikaa. Lopuksi mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile uusienperunoiden kanssa, hätä tapauksessa vanhojen ;) Savukala sopii myös hyvin kastikkeen kanssa.

Savusuolattua naudan paahtopaistia mustaherukka kastikkeella

Tarkoitus oli tehdä possun paahtopaisti, mutta kotona pakettia avatessa totesin possun muutuneen lehmäksi :D Naudan paahtopaistia oli siis tarjolla. Naudan kanssa tarjolla oli perunamuusia ja mustaherukka-hunaja kastiketta.

Paahtopaisti

1-1,5kg naudan paahtopaistia
savusuolaa
viisipippuri sekoitusta

Hiero suolaa ja pippurisekoitusta lihaan. Anna maustua jääkaapissa. Mieluiten vuorokausi. Ota paisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen uuniin laittamista.

Lämmitä uuni 120 asteeseen. Paista lihan pinnat kiinni pannulla voi-öljy sekoituksessa. Aseta liha vuokaan, laita lihalämpömittari paksuimpaankohtaan ja laita vuoka uuniin.

Ota liha pois uunista, kun sisälämpö on 65 astetta. Kääri liha folioon tai leivinpaperiin. Kääri tämä nyytti sanomalehteen. Käytä reilusti lehteä, niin että se eristää hyvin. Jätä liha kypsymään vielä pariksi tunniksi pöydälle. Tämä tekee lihasta todella mureaa.

Mustaherukka hunaja kastike

1,5 dl mustaherukoita
1,5 rkl sokeria
3/4 dl punaviiniä
 1-2 tl hunajaa
2dl kastikepohjaa
voita

Paahda sokeri kattilassa. Kun sokeri on kunnolla sulanut ja hieman muuttanut väriä lisää marjat, punaviini ja lusikallinen hunajaa ja kiehauta niitä hetken. Lisää kastikepohja ja keitä noin kymmenen minuuttia. Maistele ja tarvittaessa lisää hunajaa. Lopuksi siivilöi kastike ja lisää voita.