Poronkäristys

Pimeän ja kylmä tullen on mukava aloittaa pataruokien valmistus. Helppo ja varma on aina poronkäristys.

1pkt poronkäristyslihaa (500g tai enemmän)
1pkt pekonia
1tlk olutta
voita
laakerinlehti
mustapippuria
suolaa

Laita uuni lämpiämään noin 150 asteeseen. Leikkaa pekoni silpuksi ja käristä pannulla. Siirrä pekoni pataan. Laita voita pannulle ja ruskita poro siinä. Kun poro on saanut kauniin värin siirrä se myös pataan. Lisää mausteet ja olut. Olutta tulee laittaa niin paljon, että liha peittyy. Tölkin koko voi vaihdella lihan määrän mukaan. Jos olut ei riitä voi patan lisätä myös vettä.

Anna padan hautua uunissa ainakin 3 tuntia. Mitä kauemmin sitä parempi. Itse olen vielä käyttänyt uunin jälkilämpöä hyväksi haudutuksessa. Eli jos tämän tekee esim illalla, juuri ennen nukkumaan menoa, niin uuni noin 5 minuutiksi täysille ja sitten pois päältä. Aamulla on todella muraa pataa ja jopa vielä lämmintä.

Paistettuja kampasimpukoita mango-pinaattipedillä

• 6 kpl kampasimpukkaa
• n. 250 g pinaattia ruodittuna
• ½ kpl mango
• 100 g appelsiinin hedelmälihaa
• 1/4 dl valkoviinietikkaa
• n. 2 dl rypsiöljyä
• 1 tl hunajaa
• suolaa
• valkopippuria
• salaattisekoitusta

Pakastimesta löytyi kampasimpukoita ja pastat / risotot eivät tällä kertaa houkutelleet hiilareiden vuoksi, joten etsimme uuden ohjeen kampasimpukoille. Ohje salaattilisukkeelle löytyi täältä, mutta teimme ohjetta vain puolikkaan.

Kuori ja fileoi appelsiinit veitsellä (näin). Soseuta sauvasekoittimella appelsiinit, hunaja ja etikka. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Pilko mangot kuutioiksi ja paista nopeasti pinaatin kanssa. Emme jaksaneet alkaa ruotia pinaattia, vaan teimme seuraavasti: huuhtele pinaatti kylmällä vedellä siivilässä. Kiehuta 1 l vettä (esim. vedenkeittimellä) ja kaada kiehuva vesi pinaatin päälle siten, että kaikki pinaatti pehmenee. Jäähdytä pinaatit juoksevan kylmän veden alla, ja puristele "kuivaksi". Pinaatista on nyt jäljellä noin nyrkin kokoinen kasa. Tämä pinaatti paistetaan öljyssä mangokuutioiden kanssa - mausta suolalla ja valkopippurilla.

Paista kampasimpukat tilkassa öljyä noin minuutti per puoli.  Aseta pinaattipaistos lautaselle, kampasimpukat päälle, appelsiinikastiketta ympärille ja koristele salaattisekoituksella.