Parmesanrisotto

Saimme joululahjaksi pari keittokirjaa, ja tämä resepti on alunperin kirjasta Välimäki nimellä "Tattirisotto". Tällä kertaa tatit jäivät pois, sillä risottoa käytettiin lisukkeena.

• 8 dl kasvis- tai kanalientä
• 4 rkl oliiviöljyä
• 2 salottisipulia kuutioituna
• 3 dl risottoriisiä (käytimme carnaroli-riisiä)
• 4 rkl voita
• 1,5 dl raastettua parmesaania
• suolaa ja pippuria

Kiehauta kasvisliemi ja ota pois liedeltä. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipulikuutiot ja kuullota noin viisi minuuttia. Kaada mukaan riisi ja sekoittele hetki.

Ala lisäillä lientä noin desilitra kerrallaan. Jatka sekoittamista ja lisää nestettä sitä mukaa kuin edellinen erä on imeytynyt riisiin. Jatka, kunnes kaikki liemi on käytetty. Ohje sanoi, että tähän menee noin 10 minuuttia, mutta meillä meni kyllä kauemmin.

Kun riisi on kypsää, ota kattila pois liedeltä ja sekoita voi riisin joukkoon. Lisää lopuksi parmesaani ja sekoita hyvin. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Risoton tulisi olla koostumukseltaan puuromaista, ei kuitenkaan valuvaa.