Keltainen Kanakeitto

Kylmien ilmojen tullessa tulee kuumat keitot taas mieleen ruokaa laittaessa. Jotain vähän erilaista löytyi ruokalistalle nuudeli kanakeiton merkeissä.

450g broilerisuikaleita
1 kpl iso porkkana
1 kpl purjo
1 tl curryjauhetta
2 rkl makeaa soijaa
1 kpl kanaliemikuutio
200g sulatejuustoa
100g täysjyvänuuleita
vettä
öljyä

Suikaloi porkkana ja purjo. Kuullota ne tilkassa öljyä ja siirrä kattilaan. Ruskista broilerisuikaleet pikaisesti ja siirrä kattilaan. Mausta curryllä ja soijalla, sekä lisää vettä niin että ainekset peittyvät hyvin. Sekoita mukaan kanaliemikuutio. Jos curry tuntuu liian voimakkaalta voi puolet siitä korvata kurkumalla.

Keitä noin 10 minuuttia, jotta kanat kypsyvät. Lisää nuudelit ja anna kiehua pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää sulatejuusto. Anna juuston sulaa ja tarkista maku uudestaan. Juuston lisääminen saattaa tehdä keitosta harmaata, mutta lisäämällä kurkumaa hieman saa värin takaisin ilman curryn voimakkuutta. Nauti...

Poronkäristys

Pimeän ja kylmä tullen on mukava aloittaa pataruokien valmistus. Helppo ja varma on aina poronkäristys.

1pkt poronkäristyslihaa (500g tai enemmän)
1pkt pekonia
1tlk olutta
voita
laakerinlehti
mustapippuria
suolaa

Laita uuni lämpiämään noin 150 asteeseen. Leikkaa pekoni silpuksi ja käristä pannulla. Siirrä pekoni pataan. Laita voita pannulle ja ruskita poro siinä. Kun poro on saanut kauniin värin siirrä se myös pataan. Lisää mausteet ja olut. Olutta tulee laittaa niin paljon, että liha peittyy. Tölkin koko voi vaihdella lihan määrän mukaan. Jos olut ei riitä voi patan lisätä myös vettä.

Anna padan hautua uunissa ainakin 3 tuntia. Mitä kauemmin sitä parempi. Itse olen vielä käyttänyt uunin jälkilämpöä hyväksi haudutuksessa. Eli jos tämän tekee esim illalla, juuri ennen nukkumaan menoa, niin uuni noin 5 minuutiksi täysille ja sitten pois päältä. Aamulla on todella muraa pataa ja jopa vielä lämmintä.

Paistettuja kampasimpukoita mango-pinaattipedillä

• 6 kpl kampasimpukkaa
• n. 250 g pinaattia ruodittuna
• ½ kpl mango
• 100 g appelsiinin hedelmälihaa
• 1/4 dl valkoviinietikkaa
• n. 2 dl rypsiöljyä
• 1 tl hunajaa
• suolaa
• valkopippuria
• salaattisekoitusta

Pakastimesta löytyi kampasimpukoita ja pastat / risotot eivät tällä kertaa houkutelleet hiilareiden vuoksi, joten etsimme uuden ohjeen kampasimpukoille. Ohje salaattilisukkeelle löytyi täältä, mutta teimme ohjetta vain puolikkaan.

Kuori ja fileoi appelsiinit veitsellä (näin). Soseuta sauvasekoittimella appelsiinit, hunaja ja etikka. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Pilko mangot kuutioiksi ja paista nopeasti pinaatin kanssa. Emme jaksaneet alkaa ruotia pinaattia, vaan teimme seuraavasti: huuhtele pinaatti kylmällä vedellä siivilässä. Kiehuta 1 l vettä (esim. vedenkeittimellä) ja kaada kiehuva vesi pinaatin päälle siten, että kaikki pinaatti pehmenee. Jäähdytä pinaatit juoksevan kylmän veden alla, ja puristele "kuivaksi". Pinaatista on nyt jäljellä noin nyrkin kokoinen kasa. Tämä pinaatti paistetaan öljyssä mangokuutioiden kanssa - mausta suolalla ja valkopippurilla.

Paista kampasimpukat tilkassa öljyä noin minuutti per puoli.  Aseta pinaattipaistos lautaselle, kampasimpukat päälle, appelsiinikastiketta ympärille ja koristele salaattisekoituksella.

Kanttarellikastike

Saimme pussillisen kanttarelleja joiden seassa oli myös hieman suppilovahveroita. Ei kauaa tarvinnut miettiä mitä niistä tekisi. Kastiketta uusien perunoiden kanssa olisi optimaalisin, mutta kun on syksy niin "vanhat" perunat sai riittää.

1 l Kanttarelleja (sekaan voi laittaa myös suppilovahveroita)
2,5 dl Savujuusto kermaa
1 Sipuli
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
öljyä
suolaa
pippuria

Silppua sipuli ja kuullota se öljyssä. Paloittele sienet haluamaasi kokoon ja laita pannuun sipulien joukkoon. Anna suurimman osan vedestä haihtua pois. Sulata voi samalla pannulla ja lisää jauhot. Pyörittele jauhoja voissa. Kun väri on hieman kellan ruskea lisää kerma ja sekoita. Lisää valkoviinietikka vähitellen ja maistele samalla, ettei tule liikaa. Lopuksi mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile uusienperunoiden kanssa, hätä tapauksessa vanhojen ;) Savukala sopii myös hyvin kastikkeen kanssa.

Savusuolattua naudan paahtopaistia mustaherukka kastikkeella

Tarkoitus oli tehdä possun paahtopaisti, mutta kotona pakettia avatessa totesin possun muutuneen lehmäksi :D Naudan paahtopaistia oli siis tarjolla. Naudan kanssa tarjolla oli perunamuusia ja mustaherukka-hunaja kastiketta.

Paahtopaisti

1-1,5kg naudan paahtopaistia
savusuolaa
viisipippuri sekoitusta

Hiero suolaa ja pippurisekoitusta lihaan. Anna maustua jääkaapissa. Mieluiten vuorokausi. Ota paisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen uuniin laittamista.

Lämmitä uuni 120 asteeseen. Paista lihan pinnat kiinni pannulla voi-öljy sekoituksessa. Aseta liha vuokaan, laita lihalämpömittari paksuimpaankohtaan ja laita vuoka uuniin.

Ota liha pois uunista, kun sisälämpö on 65 astetta. Kääri liha folioon tai leivinpaperiin. Kääri tämä nyytti sanomalehteen. Käytä reilusti lehteä, niin että se eristää hyvin. Jätä liha kypsymään vielä pariksi tunniksi pöydälle. Tämä tekee lihasta todella mureaa.

Mustaherukka hunaja kastike

1,5 dl mustaherukoita
1,5 rkl sokeria
3/4 dl punaviiniä
 1-2 tl hunajaa
2dl kastikepohjaa
voita

Paahda sokeri kattilassa. Kun sokeri on kunnolla sulanut ja hieman muuttanut väriä lisää marjat, punaviini ja lusikallinen hunajaa ja kiehauta niitä hetken. Lisää kastikepohja ja keitä noin kymmenen minuuttia. Maistele ja tarvittaessa lisää hunajaa. Lopuksi siivilöi kastike ja lisää voita.

Pulled Pork eli vedettyä sikaa

Hitaasti kypsytettävät ruuat ovat vain niin hyviä, että piti kokeilla possua tällä kertaa. Pulled pork oli uusi tuttavuus tehdä, erilaisten leipien päällä sitä on tullut syötyä ravintoloissa useinkin.

Ruuan nimi tulee teko tavasta, eli ylikypsä liha revitään esim haarukalla tai lusikalla suikaleiksi. Herkullisin lopputulos tulee, kun possun suikaleet sekoittaa lopuksi esim barbeque kastikkeeseen. Liha on omiaan esim hampurilaisen väliin tai pastan sekaan. Ohje noudattelee pitkälti Mimosalsa blogin ohjetta.

2 kg possun lapaa tai etuselkää
lihalämpömittari
uunilämpömittari
iso pussi marinointia varten

Kuivamausteseos

1 rkl jauhettua juustokuminaa
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl chilijauhetta
1 rkl cayennepippuria
1 rkl vastarouhittua mustapippuria
1 rkl suolaa
1 rkl sipulijauhetta
1 rkl valkosipulijauhetta
reilu 1 dl (kukkurallinen) ruskeaa sokeria, esim. fariini

Marinadi

1 dl suolaa
1 dl sokeria
2 l vettä
3 rkl tekemääsi kuivamausteseosta
2 laakerinlehteä

 Pulled pork on todellista slow foodia, jonka valmistus on hyvä aloittaa jo edellisenä iltana. Ensimmäisenä kannataa tehdä kuviamausteseos, sillä sitä käytetään marinadiin ja hierotaan sellaisenaan possun kylkeen.

Sekoita kuivamausteen ainekset keskenään ja laita suljettavaan purkkiin, niin voit käyttää sitä myös seuraavalla kerralla. Kiehauta marinadi ainekset kattilassa ja anna jäähtyä. Marinadin voi toki tehdä ilman kiehauttamaista, mutta sokeri ja suola liukenevat helpommin keittämällä.

Marinointi onnistuu hyvin esim pakaste pussissa tai sujettavassa rasiassa. Laita liha pussiin ja kaada jäähtynyt marinadi liemi lihan päälle. Sulje pussi ja laita kylmään. Anna lihan marinoitua ainakin 8 tuntia, joten tämä vaihe on hyvä tehdä edellisenä iltana.

Ota marinoitu liha huoneen lämpöön ja anna lämmetä ainakin puolituntia. Laita uuni lämpiämään 110 asteeseen. Lämpötila kannattaa tarkistaa uunilämpömittarilla, sillä uunit voivat olla todella epätarkkoja pienillä lämmöillä. Meidän uuni piti olla 140 asteessa jotta oikea lämpö saavutettiin.

Laita possu reunalliseen astiaa, sillä siitä valuu aina nestettä. Työnnä lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita possu uuniin. Säädä lämpömittari hälyttämään 93 asteeseen. Lihan paistamiseen menee noin 4-5 tuntia.

Kun lihan on 93 asteinen sammuta uuni ja anna lihan vetäytyä ja jäähtyä uunissa parituntia, kunnes se on 76 asteinen. Lihan voi toki ottaa pois aikaisemminkin, mutta mehukkaampaa saa odottamalla.

Revi possu lusikalla tai haarukalla suikaleikdi ja mausta haluamallasi tavalla. Sekaan voi lisätä kuivamausteseosta tai esim barbeque kastiketta. Tarjoile possu vaikka tuoreiden sämpylöiden kera.

Mukavia herkutteluhetkiä =P

Sangria

Espanja, aurinko, ranta ja pakkohan sitä on sangriaa saada. Piti siis opetella tekemään sitä myös itse. Pienen reseptien kaivelun jälkeen päädyimme helppoon vaihtoehtoon, ilman mitään viinoja ja säätöjä.

0,75 dl Punaviiniä
0,75 dl Spriteä tai muuta sitruuna limsaa
1 appelsiineja
1/2 sitruuna
10 kpl mansikoita
5 tl sokeria
Jäitä

Viipaloi appelsiini, sitruuna ja mansikat. Laita ne kannuun. Kaada päälle viini ja sprite. Lisää sokeria ja sekoita. Kannattaa maistella missä vaiheessa sokeria on sopivasti, eli maku tyydyttää tekijää. Jossain ohjeessa sanottiin, kun juoma ei enää kuohu on sokeria laitettu sopivasti. Kannattaa silti maistella. Siten vain aurinkoon ja nautimaan.

Perinteinen Broilerikastike

Tämä ei välttämättä ole muille perinteinen kuin meidän perheelle, mutta jos tarvitaan nopeaa ruokaa, ilman minkään näköistä ajatusta mitä sitä tekisi, niin tämä broileri kastike syntyy aina helposti. Tämän reseptin alkuperä on täysin hämärän peitossa, sillä olen tehnyt sitä niin kauan kuin olen ruokaa laittanut. Versioita tästä on olemassa yhtä monta kuin laittokertojakin, mutta yritetään nyt kuitenkin perus komponentit laittaa ylös.

450g broilerin filettä tai -sisäfilettä
2dl ruoka kermaa
2dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
10 kpl miniluumutomaatteja
2 rkl ketsuppia
1 rkl tomaatti pyrettä
1 rkl sinappia
3 valkosipulin kynttä
broilermaustetta
timjamia
rosmariinia

Leikkaa fileet suikaleiksi. Hätätapauksessa voi käyttää myös valmiita suikaleita ja aivan äärimmäisessä hädässä valmiiksi marinoituja suikaleita, mutta parasta tulee kun itse suikaloi. Mausta suikaleet broilermausteella ja laita kuumalle pannulle paistumaan. Jos tykkää sipulista voi tätä ennen kuullottaa puolikkaan sipulin broilereiden kaveriksi. Kun broilerit ovat saaneet väriä laita sekaan murksatut valkosipulin kynnet.

Broilereiden ollessa lähes kypsiä vähennä pannun lämpöä ja kaada mukaan kerma ja jogurtti. Kastikkeen voi hyvin tehdä pelkällä kermalla, mutta jogurtti tuo mukavaa happamuutta. Jos nesteen määrä ei tunnu sopivalta voi mukaan lorauttaa hieman vettä ja suurrustaa tarpeen mukaan.

Seuraavaksi mukaan sekoitetaa ketsuppi, tomaattisose ja sinappi. Näiden määrät ovat hieman arvauksia, koska en niitä koskaan mittaa, joten kannattaa luottaa tässä vaiheessa omaan makuaistiin. Mausta lisäksi haluamillasi yrteillä. Tällä kertaa laatikosta käteen sattui timjami ja rosmariin.

Anna kastikeen hautua hetken. Tällä välin leikkaa pikkutomaatit neljään osaan, kuullota pannulla ja heitä kastikkeen sekaan. Välillä tulee laitettua tomaattien sijaan ananas paloja kastikkeen sekaan.

Kastikkeen voi tarjoilla pastan tai riisin kanssa.

Gulassikeitto

Talvinen, kaunis ulkona vietetty päivä, mikä sopiikaan siihen paremmin kuin kuuma ja höyryävä Gulassikeitto.

500g karitsanpaistia
10 salottisipulia
puolikaan valkosipulin kynnet
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
1tl paprikajauhetta
1,5 rkl hunajaa
1 prk tomaattimurskaa
1,5 rkl tomaattipyrettä
1 tl suolaa
1 tl ruohittua mustapippuria
2 dl vettä

0,5 rkl tummaa balsamicoa
450g perunaa pieninä kuutioina (kiinteälajike)
1-2 punaista chilipalkoa
5-6 dl vettä
suolaa, sokeria, tummaa balsamicoa, mustapippuria ja tabascoa lopulliseen maustamiseen
1dl persiljaa hakkeena
ranskankermaa tarjoiluun

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Suikaloi liha ja sipulit, sekä kuori valkosipulit. Murskaa valkosipulit veitsen lappeella, että öljy pääsee esiin ja paloittele ne puolikkaiksi. Kuumenna öljy ja voi uuninkestävässä padassa. Lisää paprikajauhe, sekä valkosipulit. Kääntele niitä noin puolen minuutin ajan ja lisää lihat.

Ruskista lihojen pinnat kevyesti ja lisää sipulit, sekä hunaja. Kuumenna ja hauduta matalalla lämmöllä noin 5-7 minuuttia. Lisää tomaattimurska, -pyre, suola mustapippuri, balsamico, vesi ja laakerinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi ja laita uuniin kannenkanssa noin puoleksi tunniksi. Laske lämpötila tämän jälkeen 150 asteeseen ja anna hautua vielä 30 minuuttia.

Kuori tällävälin perunat ja paloittele ne peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Poista chilistä siemenet ja paloittele ohuiksi suikaleiksi. Kun pata on ollut uunissa vähintään 45 minuuttia lisää perunat, chilit ja etukäteen kuumennettu vesi.

Anna hautua vielä noin puolisentuntia matalassa lämmössä uunissa, kunnes perunat ovat kypsiä. Mausta lopusi balsamicolla, suolalla sokerilla, pippurilla ja tabascolla haluamaksesi vahvuudeksi. Lisää lopuksi persiljaa ja anna muhia uunissa vielä hetken.

Tarjoile keitto ranskankerman sekä vaalean leivän kanssa, eikä unkarilainen punaviinikään ole pahitteeksi ;)

Pintapaistettua lohta limettichililiemessa

Vaihteeksi löytyi uusi lohi resepti ainaisen uunilohen tilalle. Resepti löyti uudesta Safkaa kirjasta. Vaikka reseptissä on chiliä pikku neitimme suostui silti maistamaan ja tykkäsi :) Lohen rinnalla tarjolla oli wokki vihanneksia ja riisiä.

600-700g lohifilettä tai medalionkeja
1 tuore chili
3-5cm tuoretta inkivääriä
1,5dl soijakastiketta
2 limetin mehu
0,5-1dl vettä

Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. Leikaa lohesta noin 3cm viipaleita tai käytä valmiita medalionkeja. Paista lohipalat kuumalla pannulla noin 45 sekunnin ajan. Ota lohet pois pannulta ja laita odottamaan uunivuokaan paistopuoli ylöspäin.

Valmista liemi. Viipaloi chili ja inkivääri pienen kattilan pohjalle, kaada joukkoon vesi, soija ja limettien mehu. Keittele matalalla lämmöllä noin kolme minuuttia, jotta chili ehtii maustaa liemen.

Kaada kiehuva liemi lohien joukkoon. Nesteen tulisi nousta noin puoliväliin lohien kylkeä. Laita lohet liemineen uniin noin kymmeneksi minuutiksi, ota vuoka uunista ja anna jälkikypsyä vielä viisi minuuttia. Lohen tulee jäädä sisältä meheväksi.

Lisukeeksi teimme riisiä ja wokattuja kasviksia.

2 porkkanaa
puolikas kesäkurpitsa
puolikas kukkakaali
4 salotti sipulia

Viipaloi kasvikset haluamallasi tavalla ja wokaa (paista) wokki pannussa. Sekaan voi halutessaa laittaa hieman kalojen kanssa olevaa soija lientä.

Parmesanrisotto

Saimme joululahjaksi pari keittokirjaa, ja tämä resepti on alunperin kirjasta Välimäki nimellä "Tattirisotto". Tällä kertaa tatit jäivät pois, sillä risottoa käytettiin lisukkeena.

• 8 dl kasvis- tai kanalientä
• 4 rkl oliiviöljyä
• 2 salottisipulia kuutioituna
• 3 dl risottoriisiä (käytimme carnaroli-riisiä)
• 4 rkl voita
• 1,5 dl raastettua parmesaania
• suolaa ja pippuria

Kiehauta kasvisliemi ja ota pois liedeltä. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipulikuutiot ja kuullota noin viisi minuuttia. Kaada mukaan riisi ja sekoittele hetki.

Ala lisäillä lientä noin desilitra kerrallaan. Jatka sekoittamista ja lisää nestettä sitä mukaa kuin edellinen erä on imeytynyt riisiin. Jatka, kunnes kaikki liemi on käytetty. Ohje sanoi, että tähän menee noin 10 minuuttia, mutta meillä meni kyllä kauemmin.

Kun riisi on kypsää, ota kattila pois liedeltä ja sekoita voi riisin joukkoon. Lisää lopuksi parmesaani ja sekoita hyvin. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Risoton tulisi olla koostumukseltaan puuromaista, ei kuitenkaan valuvaa.

Täytetyt broilerin rintafileet

Uuden vuoden kunniaksi teimme täytettyjä broilerin rintafileitä - ja kylläpä tulikin hyvää! :)

• 4 broilerin rintafileetä
• pippuria ja suolaa
• oliiviöljyä ruskistamiseen

Täyte:

• 80 g gorgonzolajuustoa (käytimme joulusta ylijäänyttä sinihomejuustoa)
• 40 g silputtua parmankinkkua
• 1 silputtu ja kuullotettu salottisipuli
• tuoreita silputtuja salvianlehtiä

Ruskista broilerin fileet kevyesti, pippuroi, suolaa ja jäähdytä. Kuullota salottisipulit ja sekoita täytteen ainekset. Leikkaa syvä tasku broilerin lihaan. Täytä taskut tahnalla. Kääri jokainen filee alumiinifolioon ja sulje päät hyvin. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Anna tekeytyä hetki uunin jälkeen, ennen kuin avaat foliokääreet.

Lisukkeena söimme tällä kertaa parmesanrisottoa.

Glögijuustokakku

Pohja:
200 g pipareita
75 g voita

Täyte:
1 dl sokeria
1 kananmuna
500 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
1 tl kanelia tai piparkakkumaustetta
2 rkl aitovaniljasokeria
6 liivatelehteä
2 rkl kiehuvaa vettä

Päälle:
2 dl glögiä
3 liivatelehteä

Murskaa piparit ja sulata voi. Laita irtopohjaisen vuoan (22-24 cm) pohjalle leivinpaperi. Sekoita murskatut piparit ja sulatettu voi keskenään ja painele seos kakkuvuoan pohjalle. Anna jäähtyä kunnolla.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa sokeri ja kananmuna kovaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita juustoa haarukalla ja lisää se sitten muna-sokerivaahtoon. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen mausteet.

Ota liivatteet vedestä, purista niistä ylimääräinen neste ja sekoita kiehuvaan veteen. Kaada sulaneet liivatteet kermaan. Sekoita huolella. Yhdistä kermavaahto juustoseokseen. Kaada seos kakkuvuokaan piparipohjan päälle. Tasoita pinta nuolijalla. Laita jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään.

Valmista glögikiille muutamaa tuntia ennen tarjoilua. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kymmenen minuuttia. Kuumenna glögi kiehuvaksi. Ota liivatteet vedestä, purista niistä ylimääräinen neste ja sekoita ne kiehuvaan glögiin. Kaada neste tasaisesti kakun päälle ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään.

Koristele haluamallasi tavalla.

***
Glögi saa olla kenties tiivistettä, tai ainakin jotain vahvan makuista. Nyt käytin Valion valmisglögiä, ja glögikiille ei oikein mielestämme maistunut tarpeeksi.