Bataattiranskalaiset

Haluttiin hieman erilaista lisäkettä perus perunan korvaajaksi. Amarillossa, joskus tullut maistettua bataatti ranskalaisia, joten täytyi kokeilla niitä itsekin. Alkuperäinen resepti löytyi täältä.

1kg bataattia
1tl chiliä
1tl paprikajauhetta
1tl suolaa

Kuori ja leikkaa bataatit ranskalaisten tapaan tikuiksi. Kierittele tikut kulhossa vihannesöljyssä. Sekoita mausteet ja lisää ne bataatteihin.

Levitä bataatit leivinpaperilla päällystetylle pellille yhteen kerrokseen.

Paistele esilämmitetyssä 220 asteisessa uunissa 20 - 25 minuuttia, käännä ne ja jatka paistamista vielä 15 min. kunnes bastaatit pehmeitä, krispejä ja kauniin ruskeita.

Omenasiideri

Pihasta löytyy muutama omenapuu ja omenoitakin niistä tulee ihan reilusti, joten piti keksiä jotain mitä omenoista tekisi perinteisen mehun lisäksi. Englantilaisen omenasiiderin ystävänä ei tarvinnut kauaa miettiä mitä niistä tekisi.

Omenasiiderin perustana toimii mehuasemalla puristettu omenamehu joka käytetetään normaalilla viinihiivalla. Mehua puristettaessa pitää muistaa, että sitä ei saa pastöroida, eikä lisätä c-vitamiinia. On olemassa myös siidereihin tarkoitettuja hiivoja, mutta itse olen käyttänyt tavallista marketista saatavaa käymispakkausta ja sen sisältämiä aineita.

Tarvikkeet

25l käymisastia
vesilukko
ominaispainomittari
lappo
astioita/kanistereita mihin lappoaminen suoritetaan

Aineet

25l omenamehua
250g rusinoita
viinin käymisainepakkaus
panimosokeria
hermesetasta
sitruunamehua

Laita mehu käymisastiaan. Mehun lämpötila tulisi olla noin 21-28 astetta, jotta viinin käyminen käynnistyy.. Voit tarkistaa sokeripitoisuuden ominaispainomittarilla ja laskea lopullisen alkoholiprosentin kaavalla

ominaispaino = alk%
      7,5

Jos kaavasta saatu tulos miellyttää, ei lisäsokeria tarvita. Yleensä omenoissa on luonnollista sokeria niin paljon, että viinistä tulee noin 5-9%. Lisää sokeria voi lisätä, jolloin 25g sokeria 10 litraa kohden nostaa ominaispainoa 1 asteen.

Seuraavaksi lisätään omenamehuun rusinat. Itse käytin kertakäyttöistä kangaspussia, joita saa marketeista. Tämän jälkeen vuorossa on käymisainepakkauksesta ravinneaine sekä viinihiiva. Itse noudatin tarkalleen käymisainepakkauksen ohjetta aineiden lisäämiseksi. Kun aineet on lisätty, suljetaan kansi, asennetaan vesilukko puolillaan vettä ja jäädään odottamaan käymisen alkamista. Käyminen pitäisi alkaa parin tunnin sisällä. Viini käy noin 3-7 päivää riippuen sokerin määrästä ja hiivan tyypistä.

Käymisen loputtua viini lapotaan toiseen astiaan. Itsellä oli vain kanistereita, joten käymisaineastian pesun jälkeen kaadoin viinin takaisin astiaan. Viiniä voi tässä vaiheessa sekoittaa voimakkaasti, jolloin siitä poistuu viinin makua pilaavia kaasuja.

Lisää käymisainepakkauksen ohjeen mukaan viininkirkastaja ja anna viinin seistä noin 7-9 päivää. Tämän jälkeen viini lapotaan taas toiseen astiaan ja annetaan hengittää vuorokauden kansi raollaan. Samalla viinin voi makeuttaa hermesetaksella. Makeutukseen ei saa käyttää sokeria, koska se aiheuttaa käymistä, eikä sitä haluta vielä tässä vaiheessa. Toiseksi sokeri kuluu hiivan käydessä pois. Itse laitoin hermesetasta 25ml/10 l viiniä, jolloin makeutus vastaa noin 25g sokeria / 1 l.

Nyt viini on valmista pullotettavaksi. Itse käytin pullottamiseen 0,5 l olutpulloja sekä 0,7 l kuohuviinipulloja. Pulloihin lisätään panimosokeria 2,5tl/0,5 l ja 3tl/0,7 l pullo ja noin 1tl sitruunamehua per pullo. Tämän jälkeen lapotaan viini pulloihin ja suljetaan pullot. Pullot jätetään 1-2 viikoksi lämpimään auringonvalolta suojaisaan paikkaan, jotta jälkikäyminen tapahtuu. Tämän jälkeen pullot siirretään viileään paikkaan kypsymään. Siideri on valmista noin 1kk päästä, mutta paranee mitä pidempään sen antaa kypsyä.

Vadelmainen valkosuklaaunelma

150g valkosuklaata
2dl kuohukermaa
2,5dl kreikkalaista jogurttia
1tl vaniljasokeria
5dl vadelmia

Pilko valkosuklaa paloiksi. Kuumenna kerma kattilassa kiehumispisteeseen. Nosta kattila levyltä. Lisää suklaa. Sekoita kunnes suklaa sulaa ja seos on tasaista. Lisää jogurtti ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi.

Laita annosmaljoihin kerroksittain valkosuklaaseosta ja vadelmia. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Provencen uunikasvikset

3 isoa Rosamunda-perunaa (noin 400g)
2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1/4-1/2 tl kuivattua rosmariinia
2 punasipulia
3 jumboherkkusientä
4 tomaattia
öljyä

Pese Rosamunda-perunat hyvin ja leikkaa lohkoiksi. Laita lohkot laakeaan uunivuokaan ja valuta päälle öljyä. Sekoita joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet, suola, mustapippuria ja rosmariinia. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Kuori ja lohko punasipulit. Paloittele myös jumboherkkusienet ja tomaatit. Lisää aineket perunoiden joukkoon ja valuta sekaan tarvittaessa hieman öljyä. Jatka kypsentämistä uunissa välillä aineksia varovasti sekoitellen, kunnes perunat ovat kypsiä. Tarjoile esimerkiksi häränsisäfileen ja punaviinikastikkeen kanssa. Unohtamatta punaviiniä :)

Pesto broilerilasagne

Kun tyttäreltä kysyy mitä ruokaa tehtäisiin niin tämä on vakio vastaus.

450g broilerinsuikaletta (suurempikin määrä käy)
1rkl öljyä
1 sipuli
9 täysjyvälasagnelevyä
juustoa

Juustokastike
3rkl oivariinia
0,75dl jauhoja
8dl maitoa
200g aurinkokuivattu tomaattituorejuustoa
1prk tomaattipestoa (ei pirkkaa)
mustapippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipuli ja paista broilerinsuikaleet öljyssä pannulla. Valmista juustokastike. Sulata voi kattilassa ja kiehauta siinä jauhot, jos tulee liian paksua lisää voita. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Sulata joukkoon tuorejuusto, lisää pesto ja mustapippuri. Sekoita. Voitele lasagnevuoka. Kaada voideltuun vuokaan juustokastiketta ja aseta päälle 3 lasagnelevyä. Lisää päälle juustokastiketta ja broileritäytettä. Tee samanlaisia kerroksia, kaikkein päällimmäiseksi juustokastiketta. Kypsennä noin 45 minuuttia.

Päälle voi laittaa juustoa maun mukaan. Paistamisen loppuvaiheessa kannattaa laittaa folio vuuan päälle, ettei pinta pala.

Lasagne bolognese

Broilerilasagnea tullut tehtyä monia kertoja, mutta tässä eräänä päivänä tajusin, etten ole koskaan tehnyt jauhelihalasagnea. Nettiä penkomalla löytyi Pastanjauhantaa blogista mahtava resepti. Tässä hieman muunneltu versio.

täysjyväpastalevyjä
bolognese-kastiketta
bechamel-kastiketta
mozzarella juustoa

Bechamel kastike
60g voita
50-60g vehnäjauhoja
1l maitoa
muskottipähkinää
suolaa

Kuumenna maito kiehuvaksi. Sulata voi kasarissa. Lisää jauhot. Anna kiehahtaa pari minuuttia, mutta varo, ettei seos ruskistu. Lisää kuumennettua maitoa pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen. Anna varovasti kiehua muutama minuutti, mausta muskotilla ja suolalla.

Bolognese kastike
3-4 rkl oliiviöljyä
400 g hyvää jauhettua naudanlihaa
1 keskikokoinen sipuli
2-3 kynttä valkosipulia
500g tomaattimurskaa
1 porkkana
1 varsiselleri
2 lihaliemikuutiota
2 dl punaviiniä
loraus malaga viiniä
2-3 rkl tomaattipyreetä
ripaus chiliä
1-2 rkl kuivattua basilikaa
mustapippuria
suolaa
1 rkl voita
50-100 g parmesaaniraastetta
 Laita pata toiselle levylle lämpenemään ja öljyä hieman pohjalle. Laita pannulle öjyä, kuullota sipulit ja heitä pataan. Ruskista jauheliha pannulla ja heitä myös pataan. Freesaa seuraavaksi (myös pieneksi pilkotut) porkkanat ja sellerit. Laita kaikki samaan pataan. Lisää tomaattimurska, viini, malagan viini, tomaattipyree, chili, basilika ja mausta. Anna kiehua miedolla lämmöllä tunnin, kaksi. Lisää nestettä (tomaattimurska, vettä, viiniä...), jos tarpeen.

Voitele vuoka voilla. Kaada valkokastiketta vuokaan alimmaiseksi. Levitä ensimmäinen kerros jauhelihakastiketta. Sen päälle valkokastiketta. Sitten pastalevyjä, jauhelihakastiketta, mozzarellasiivuja, valkokastiketta jne. Pastalevyjä pitää olla ainakin viisi kerrosta. Päällimmäiseksi levitä valkokastiketta ja vielä reilusti parmesaania.

Parmesaania kannattaa levittää myös pariin väliin alempana tai sekoittaa bechamel-kastikkeeseen suoraan. Anna muhia 200 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Lampaan paisti

Perinteiset jouluruuat eivät oikein meidän perheelle maistu, niin päätettiin tehdä jotain vähän erilaisesta perinteisen kinkun tilalle. Tämä resepti on ollut käytössä monesti pääsiäislammasta tehdessä.

1 luullinen lampaanviulu
2 porkkanaa
10 pikkusipulia tai isompia puolikkaina
1 valkosipuli
1-2prk smetanaa
1dl vahvaa kahvia
rosmariinia
timjamia
minttua
pippuria
suolaa
perunoita, esim puikulaa

Kastike
lampaan paistinliemi
malaga viiniä

Valmistele liha, poista ylimääräiset kalvot ja rasvat lampaasta tarkasti, ettei tule sitä kuuluisaa villan makua lihaan. Kuori valkosipulin kynnet ja pilko ne puoliksi jos ovat isoja. Tee lihaan viiltoja ja työnnä valkosipulin kynnet niihin. Valkosipulia saa käyttää ihan reilusti, ne pehmenevät kivasti uunissa. Hiero yrtit, suola ja pippuri lihan pintaan. Laita lampaaseen paistomittari, lihan paksuimpaan kohtan. Tämän jälkeen lammas paistopussiin ja 150 asteiseen uuniin. Pidä paistopussi auki ensimmäiset 20 minuuttia. Kun paisti on hieman saanut väriä laita smetana ja kahvi mukaan pussiin ja sulje pussi. Paisto aika on noin 2-4 tuntia riippuen lampaan koosta. Paisti on kauniin rosee, kun mittari näyttää 70 astetta. Muista valella paistia pussiin muodostuvalla liemellä noin parinkymmenen minuutin välein.

Kuori perunat, porkkanat ja sipulit. Pilko porkkanat sopiviksi paloiksi. Viimeistään ensimmäisen tunnin jälkeen laita porkkanat ja sipulit paistopussiin mukaan. Sopivassa kohtaa perunat mukaan, mielellään tuntia ennen kuin lammas on kypsä.

Kun paisti on valmis kaada liemi kattilaan. Voit myös siivilöidä sen tässä vaiheessa. Lisää malaga viinä loraus ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. Kiehauta liemi ja suurusta sopivaksi. Tarjoile paisti pussissa kypsyneiden porkkanoiden, sipulien ja perunoiden kera.

Pinaattipestolla kuorrutettu uunilohi

Tämä resepti löytyi alunperin Glorian Ruoka ja Viini lehdestä. Sen kanssa oli tarjoiltu kesäkurpitsa kvinoa, mutta me päädyimme tekemään lisukkeeksi täysjyvä ohraa, mikä sopi tämän kanssa erittäin mainiosti.

600-700g lohifileetä
1 sitruuna

Pinaattipesto
70g tuoretta pinaattia
1dl raastettua parmesaania
1/3dl auringonkukan siemeniä
1/3dl pinjansiemeniä
1/3dl cashewpähkinöitä
1dl sitruunaoliiviöljyä tai oliiviöljyä ja sitrunamehua
1dl oliiviöjyä
3 valkosipulinkynttä
suolaa
pippuria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita peston ainekset tehosekoittimella. Jos pestosta tulee kovin paksua, voit lisätä lorauksen vettä. Valosipulin määrän kanssa on syytä olla tarkkana, ettei se ala hallita peston makua.

Tee loheen noin 3cm välein syviä viiltoja. Voit myös leikata lohen valmiiksi annospaloiksi. Asettele lohi vuokaan. Pese sitruuna ja leikkaa viipaleiksi. Asettele viipaleet lohen viiltoihin. Kuorruta lopuksi lohi pestolla ja kypsennä uunissa noin 20 minuuttia.

Broilerinkoivet currykastikkeessa juuresten kera

Viikolle ruokaa miettiessä muistin joululahjaksi saadun Ruuasta viiniin kirjan ja sitä selaillessa löytyi tämä resepti. Hieman tuli sitä muunneltua, johtuen jo kaapista löytyneistä juureksista, mitä ei halunnut heittää hukkaan. Hyvä siitä näinkin tuli.

3 broilerin koipireisipalaa (alkuperäisessä oli 4, kaupassa ei ollut muun kokoista pakkausta)
3 perunaa
3 porkkanaa
3 sellerin vartta
puolikas bataatti
6 pikkusipulia
6 valkosipulin kynttä
2-3rkl curryjauhetta
5dl kanalientä
2,5dl kermaa
mustapippuria myllystä
suolaa
(creme fraice)

Kuori juurekset ja paloittele ne sormenpään kokoisiksi paloiksi. Nosta juurekset voideltuun laakeaan vuokaan. Leikkaa broilerin koipireisipalat pallonivelen kohdalta kahtia. Mausta palat currylla, pippurilla ja kevyesti suolalla. Lisää palat juuresten päälle nahkapuoli ylöspäin ja paahda niiden pinnat rapeiksi uunissa 220 asteessa, noin 20 minuuttia.

Laske uunin lämpötila 160 asteeseen ja lisää vuokaan kanaliemi. Kypsennä runsas tunti välillä valellen broilereita liemellä. Lisää kerma ja nosta uuniin lämpötila taas 220 asteeseen noin 15 minuutin ajaksi. Tarkista maku ja kasvisten kypsyys.

Jos maku tuntuu liian pistävältä voi mukaan lisästä hieman creme fraichea, joko lautaselle tai vuokaan. Meillä tytär ei ole voimakkaiden makujen ystävä, mutta tykkäsi tästä tämän tuunauksen jälkeen todella paljon.

Ribsit kokeilua, versio 1

Monta kertaa tullut tehtyä ribsejä ja katsottua monia ohjeita läpi, mutta vielä en ole saanut todella meheviä aikaan. Toki keittämällä varmasti saisi hyvät, mutta siihen en ole vielä halunnut lähteä. Nyt ensimmäisen kerran onnistui todella hyvin ja meheviä ja mureita tuli.

1kg possun ribsejä
Barbeque kastiketta
Grillimaustetta
Vettä


Mausta ribsit grillimausteella ja valele tämän jälkeen runsaasti barbequekastikkeella. Asettele ribsit lihaisapuoli ylöspäin uunivuokaan tai pariin. Lorauta vuokaan desi tai pari vettä. Peitä vuuat tiukasti foliolla, niin että vesihöyry ei pääse pahemmin karkaamaan. Aseta vuoka 170 asteiseen uuniin ja anna kypsyä muutama tunti tai enemmän. Tässä testissä ribsit olivat noin kaksi tuntia tässä asteessa. Tämän jälkeen nosta uunin lämpö 220 asteeseen ja poista foliot, sekä kaada ylimääräinen neste pois. Nesteestä saa hyvän lihaliemen pohjan. Paahda ribsejä vielä vartista puoleen tuntiin. Ribsit kannattaa kääntää jossain vaiheessa ja halutessaan valella barbequekastikkeella. Paahtamisen voi tehdä myös grillissä, millä lihaan tulee paljon aidompi maku.

Savulohi-pestopasta

Yleensä tulee tehtyä lohi pastat kerma pohjaisina, mutta tällä kertaa halusin kokeilla jotain muuta. Hieman netti selaamalla tuli vastaan pesto pastojen ohjeita. Näistä sitten hieman tuumailemalla syntyi idea pesto pastasta lohella. Kaupasta lähti lopulta mukaan lämminsavulohi pala, mikä toimi erittäin hyvin pastan kanssa.

Pesto

Ruukku tuoretta basilikaa
1dl raastettua parmesaania
1dl oliiviöljyä
1/2dl pinjansiemeniä
2 valkosipulinkynttä
suolaa
mustapippuria

Aloita peston tekemisestä. Paahda pinjansiemenet kevyesti. Raasta parmesaani ja pilko valkosipulin kynnet. Lisää nämä kulhoon basilikan kanssa. Lisää joukkoon vielä puolet öljystä ja soseuta tehosekoittimella. Lisää hetken päästä öljyä samalla tarkkaillen peston koostumusta. Mausta samalla suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Keitä tuorepastaa ja sekoita pesto valmiin pastan joukkoon. Annostele pasta lautaselle ja lohi palat pastan päälle. Tällä kertaa lohin tuli laitettua kylmänä pastan sekaan, mutta itse savustettu lohi toimii varmasti myös lämpimänä.

Naudan ulkofilepihvit salsapedillä ja vuohenjuustolla

Lauantain illaksi tuli tehtyä naudanulkofilettä salsapedillä ja vuohenjuustolla. Lisäksi tarjolla oli bataatti ranskalaisia.

Tomaattisalsa

1prk tomaattimurksaa
2 valkosipulinkynttä
2rkl korianteria
1tl kuminaa
2rkl ketsuppia
1tl paprikajauhetta
1/2 sipuli
yrttejä
Vuohenjuustoa

Leikkaa sipuli ja kuullota se kattilassa. Lisää tomaattimurka ja murskattu valkosipuli. Mausta haluamillasi yrteillä, paprikajauheella ja murskatulla korianterilla ja kuminalla. Keittele noin 20min tai kauemmin. Tarkista maku.

Paista ulkofilepihvit haluamaasi kypsyyteen. Samalla kun pihvit paistuvat laita kiekot vuohenjuustoa toiselle kuumalle pannulle ja paista niitä niin, että juusto hieman sulaa ja pintaan tulee kaunis ruskea kuori.

Tarjoile pihvit salsapedillä ja aseta vuohenjuusto kiekko pihvin päälle. Vuohenjuustoa voi hieman lämmittää kaasupolttimella, jotta juusto hieman sulaa ja saa kauniin pinnan. Lisäkkeeksi meillä oli tarjolla bataattiranskalaisia.

Mustikkapiirakka

Pohja:

• 2,5 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 250 g sulatettua voita
• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Täyte:

• 3 dl (tai sopivasti ;) ) mustikoita
• 1 prk kermaviiliä
• 1 dl sokeria
• 1 kananmuna
• 2 tl vaniljasokeria

Pohjan valmistus:

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää sulatettua voita ja vehnäjauhoja (joihin on sekotettu leivinjauhe) vuorotellen seokseen. Alkuperäinen ohje neuvoi tässä kohtaa levittämään taikinan nuolijalla uuninpellille, jolle on levitetty leivinpaperi, mutta käytin itse kahta piirakkavuokaa. Tosin taikinaa jäi yli vielä kahden vuoallisenkin (ison ja pienen) jälkeen. Vuoat jäivät voitelematta ja jauhoittamatta, mutta piirakka irtosi kuitenkin hienosti.

 

Täytteen valmistus:

Levitä mustikat pellille / vuokaan levitetyn taikinan päälle. Sekoita kermaviili, sokeri, kananmuna ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi ja valuta ohuena nauhana mustikoiden päälle. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa 30 min. Itse tarjosin piirakkaa vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa, ja kaikille syöjille tuntui maistuvan. :)

Mudcake

4 munaa
2dl sokeria
200g leivontasuklaata
200g voita
2.5 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata suklaa ja voi ja kaada muna-sokerivaahdon joukkoon. Lisää jauhot ja leivinjauhe. Kaada jauhoteettuun, noin 25cm halkasijaltaan olevaan, vuokaan. Paista uunin keskiosassa, 200 asteessa, noin 12 minuuttia. Todellisuudessa kakku oli 15min uunissa ja silti jäi hieman liian löysäksi.

Tarjoile lämmin mudcake viipale vanilija jäätelön ja tuoreiden vadelmien kera.