Lampaan paisti

Perinteiset jouluruuat eivät oikein meidän perheelle maistu, niin päätettiin tehdä jotain vähän erilaisesta perinteisen kinkun tilalle. Tämä resepti on ollut käytössä monesti pääsiäislammasta tehdessä.

1 luullinen lampaanviulu
2 porkkanaa
10 pikkusipulia tai isompia puolikkaina
1 valkosipuli
1-2prk smetanaa
1dl vahvaa kahvia
rosmariinia
timjamia
minttua
pippuria
suolaa
perunoita, esim puikulaa

Kastike
lampaan paistinliemi
malaga viiniä

Valmistele liha, poista ylimääräiset kalvot ja rasvat lampaasta tarkasti, ettei tule sitä kuuluisaa villan makua lihaan. Kuori valkosipulin kynnet ja pilko ne puoliksi jos ovat isoja. Tee lihaan viiltoja ja työnnä valkosipulin kynnet niihin. Valkosipulia saa käyttää ihan reilusti, ne pehmenevät kivasti uunissa. Hiero yrtit, suola ja pippuri lihan pintaan. Laita lampaaseen paistomittari, lihan paksuimpaan kohtan. Tämän jälkeen lammas paistopussiin ja 150 asteiseen uuniin. Pidä paistopussi auki ensimmäiset 20 minuuttia. Kun paisti on hieman saanut väriä laita smetana ja kahvi mukaan pussiin ja sulje pussi. Paisto aika on noin 2-4 tuntia riippuen lampaan koosta. Paisti on kauniin rosee, kun mittari näyttää 70 astetta. Muista valella paistia pussiin muodostuvalla liemellä noin parinkymmenen minuutin välein.

Kuori perunat, porkkanat ja sipulit. Pilko porkkanat sopiviksi paloiksi. Viimeistään ensimmäisen tunnin jälkeen laita porkkanat ja sipulit paistopussiin mukaan. Sopivassa kohtaa perunat mukaan, mielellään tuntia ennen kuin lammas on kypsä.

Kun paisti on valmis kaada liemi kattilaan. Voit myös siivilöidä sen tässä vaiheessa. Lisää malaga viinä loraus ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. Kiehauta liemi ja suurusta sopivaksi. Tarjoile paisti pussissa kypsyneiden porkkanoiden, sipulien ja perunoiden kera.